第12章 自制豆腐（中）

静悄悄的夜，豆子们正在努力吸收着水分，姑且不论这种努力所迎来的是否是生命的绽放，只是出于生命的本能，便需要从外界不断吸收水分，积攒力量。准大叔心怀正在盆中孕育等待的豆子，逐渐带入了深层次的思考。作为一粒黄豆，不断吸收水分，继续力量，终于在温度合适的一天，用尽全身力气顶破了头顶的泥土，看见了光亮，看见了前所未见的天空。忽然之间，清澈的看到这个世界的阳光，像是一个奇迹，一个突破到另外一个世界的奇迹。

        准大叔捞出泡过一夜的黄豆，表皮已经变得光亮润滑，弹性的躯体正不断恢复生命力。甚至能在光洁的外表之下感受到生命力的增长，即使是在冬天，只要遇到水，这种力量就在汹涌澎湃。

        “已经可以了吗？”松似乎在认真的问着水里的豆子，也许正在问准大叔。

        “还没有，豆子没还没有准备好，它们还需要更多的水分。我们也需要先好好的吃一顿早饭再准备接下来的事情，来，先吃早饭吧！”

        等待的时间要比想象的长久，这就是人的天性，正是由于想象力的存在，不变的时间的流速才会变得有长有短。早晨到午后，太阳不过走过了不到半圈，小店就像是经过了一个喘息。

        “嗯，大概好了！”捏开一个黄豆进行检查，豆衣一捏即脱，没有硬芯，内部也边缘弹性一致。准大叔将黄豆放回水盆中，用肯定的语气回应着松期待的眼神。

        准大叔将豆浆机的说明书认真读过一遍，把转磨滤网清洗一遍，拨浆器摆正，把颗粒大小调解到推荐状态，确定水管已经连接。

        将豆子从水中用滤勺打捞到较小的盆子中，直到只剩底部少部分的时候，小心把为数不多坚硬的豆子留在水底。一直不吸收水分的豆子是坚硬的顽固分子，把它们加豆腐里没有一点好处。

        在出浆口用认真去油的煮汤两个铁皮锅盛放，除此之外，准大叔还准备了水桶，盆子等，凡是能够盛放液体的器皿都洗刷干净放在一旁备用，却仍然有些担心。在准大叔的估算里两个铁皮锅绝对是不可能装下七公斤黄豆所做出的豆浆的，不过想了想，即使没有办法盛放最多不过暂停机器，便放心开始打开机器工作。

        开动一下之后，能听到内部磨盘转动的声音，水流也好好的从聚口的顶部流入，缓慢而又适当不断，而后出浆口顺利流出。先加入少许黄豆，准大叔准备检查机器的运作状况。沙沙的声音似乎是新机器在适应它的工作，白色的豆浆从出浆口流出，豆渣也从另一边的收集容器中飞出。

        将出浆口的豆浆捻在手中观察，细腻柔滑，手感与水无异，没有颗粒感就证明豆浆到达了做豆腐的要求。之后准大叔依然少许少许的加入豆子，既不让机器中豆子短缺，水流空留，又不让豆子滞留。倒不是可以的追求豆浆浓度的调和，而似乎准大叔在享受一种仪式感，似乎只有慢慢的把豆子磨成豆浆才能证明这是一个完整的做豆腐的过程。

        花了半个小时之久的时间，准大叔借助机器的力量把两个铁皮大桶和一个水桶装满了豆浆。而后，准大叔把收集起来的豆渣浸泡到泡豆子的盆中，搅到稀薄而又有阻力，放到一边。把准备好的几个盆子拿来，估量一下盆子的容积和豆渣糊糊的容积，觉得完全能容下之后。将水流终端关闭之后，打开机器，一勺一勺的糊糊倒进机器重新打磨一边，另一边出来的豆渣更加干燥缺少养分。

        把一整桶的豆浆放在灶台上，开火，准大叔擦去了额头上的细汗，看着厨房内大大小小容器中的白色豆浆，心想这做豆腐可真是壮观的场景啊！

        “呐呐，豆腐什么时候才会出来呢？”松趴在吧台上看的津津有味，完全没有厌烦的迹象。

        “等这满满一锅豆浆烧开的时候就会很快了，当然，在吃豆腐之前还可以先吃豆花。”

        “好！加油加油，豆浆快点开！”

        准大叔倒是没有那么期盼豆浆开的太快，如果没有反应过来可是一件灾难！而且还有很多准备工作没有做好。

        先把盐卤尽量锤成小块，放在少许温水里泡着，静静等着，盐卤便会慢慢析出到水中形成稍微带一点棕褐色的卤水。

        不过可没有时间一直看着盐卤慢慢融化，因为包袱是新买来的，放在锅中煮炖十分钟是准大叔的经验。包袱上锅之后，再仔细检查一遍已经洗刷过的笼屉，把平常切菜的板比照一下发现正好能放进去，如果菜板再大一点就只能另寻它途了，菜板好好洗刷备用。

        将最大的盆子洗去所有豆渣残留，不能留有一点生豆浆的豆腥味，不然做出来的豆腐都会因为这点味道而被破坏。按照准大叔的经验，这个盆子装一整锅豆浆肯定是没有问题的，两锅又是肯定不行的。所以准大叔没有把两锅豆浆同时烧开，况且烧过豆浆的圆筒锅再刷洗并不是一件容易的事情，准大叔并不愿意做两次。

        找出两柄差不多合手的舀水勺子，确定都是耐烫材质做成的，仔细洗刷，最后用开水烫过一遍之后放在随手可以拿到的地方备用。

        不过最后还少一个盖在盆子上的盖子，如果不能很好的防止热量流失，卤水的效果就会大打折扣。这可难为了准大叔，没有一个这么大的锅盖，终于从角落里找出来一块本来用作拉面桌面的铁皮，盖子总算是有了着落。

        不时的打开锅盖，吹开顶部的抚摸观察豆浆的颜色，当豆浆颜色开始变黄，不时的有小气泡从底部冒出的时候，准大叔开始紧张起来。把喷子上的铁皮放到一遍，暖瓶备好开水在一遍备用，两把勺子交替着测量从灶台的高锅到地上的盆子之间的距离，确定没问题之后，只能盯着不断冒泡的豆浆表面蓄势待发。

        不过，一等就是十分钟，准大叔也开始泄气尴尬起来。豆浆表层终于有了变化，细密的泡沫快速从浆层升起。准大叔知道时间到了，马上将灶火转入小火，两手并用，右手盛满一勺，左手拿着另一个勺子托在底部，防止不慎洒落。反应灵敏，迅速快捷，是这个阶段不发生以外的关键，这些对于准大叔来说暂时不是问题。

        当还剩下五分之一的时候，盛出来的豆浆大多都是泡沫构成的，准大叔便将另一个锅里的生豆浆盛过一勺，贴着锅壁旋转着倒入。一是不能让锅壁粘带的豆浆凝固物变糊，使做出来的豆腐变苦，二是不能让锅里的热豆浆和冰凉的豆浆迅速融合，缺少过度也会使豆浆迅速膨胀溢出锅子。

        豆浆盛到锅里的三分之二之后，倒入满满的一盆豆浆就差不多了，过满不是一件好事情。盖上锅盖，就又是一次循环。

        把铁皮盖在热腾腾新出锅的豆浆盆上，不能让豆浆丢失更多的热量。准大叔惊讶的发现，卤水里还有一些絮状物析出，想了想，用纱布过滤之后，分成四份，每份便是一盆，当然量都是准大叔自行把握的。

        一份卤水的一半放到小盆里加入半盆开水，把稀释后的盐卤用长柄的勺子一勺一勺的勾兑进稍好的豆浆中，迅速盖好铁皮锅盖。看一眼时间大约再过五分钟还要进行下一次勾兑，想来锅中的豆浆也不会这么迅速的烧开。

        “那是什么？那是什么？”松似乎没有看清准勾兑卤水的动作。

        “哈哈，秘密！”今天的心情很好，戏弄别人对于准大叔这种人来说是只有心情极好时才会干的事情。

        “不过，今天心情很好，就给你常常，不过只能一点点哦！”说着把盆底仅剩几滴的卤水递过去。松很兴奋的把收支蘸了一下之后伸进嘴里。

        “咳咳，难吃，苦苦！”

        “哈哈~”看了一下时间之后，准大叔把珍藏温度的铁皮放在一边，搅一搅之后发现豆浆仅仅有开始析出的迹象，变得更加粘稠，不过依然是整体的白色豆浆。准大叔把另一半卤水同样用开水勾兑，不过仅仅加入一小半，就停止了动作。不放心的将底部凝结更慢的豆浆用长柄勺子勾到顶部，感觉均匀之后继续盖上铁皮，又是五分钟。

        第三次打开铁皮盖子，外表虽然看起来凝结的趋势更多，但是依然是白白的一片。用勺子感受一下，能发现豆浆已经变的凝胶感十足，就像是要出炉的果冻一样。

        “松，好好看着哦！”招呼了一声之后，稍微撒了一点卤水在豆浆表面，不一会儿，在撒卤水的位置就呈现出淡黄色的透明汤汁，而不是浑浊的颜色。慢慢的，一点一点的，把卤水均匀搅进豆浆，都变成刚刚析出的程度，汤色淡黄清亮即可。

        盖上铁皮继续闷五分钟之后，准大叔满意的看着已经完全析出不能再称之为豆浆的豆花，不用品尝就知道汤汁甘甜，豆花顺滑，宜人的口感已经顺着干涩的喉咙流进记忆里。

        (本章完)


　　https://www.lingdianksw8.cc/79/79643/20931213.html


　　天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc